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Freiburg Menü

Das Besondere am Freiburg Menü ist die starke Fokussierung auf die Regionalität.

Dabei müssen bestimmte Qualitätskennzeichen eingehalten werden sodass beispielsweise mindestens 70 Prozent der Zutaten des Menüs aus der Region stammen müssen. Bei der Kreation des Menüs sind dem Gastronomen keinerlei Grenzen gesetzt und er kann seiner Kreativität freien Lauf lassen. Jedes Quartal werden neue Freiburg Menüs mit saisonalen Spezialitäten angeboten.

Spargelmenü mit regionalen Zutaten © Dorint Thermenhotel Freiburg
Spargelmenü mit regionalen Zutaten © Dorint Thermenhotel Freiburg

Das Freiburg Menü genießen

Regionale Köstlichkeiten © FWTM Joos
Regionale Köstlichkeiten © FWTM Joos

Transparenz & Kontrolle

Die Herkunft der Produkte muss über die Speisekarte klar nachvollziehbar sein. Somit werden die Gäste entweder direkt in der Speisekarte oder über eine separate Auflistung über die Erzeuger und die Herkunft der Zutaten informiert. Die Kontrolle der Einhaltung erfolgt einmal im Jahr und dient der Qualitätssicherung.

Auch die dazu gereichten Getränke müssen den Kriterien der Regionalität (130 km Radius um Freiburg) entsprechen. Wasser, Säfte, Bier, Wein und Spirituosen. Falls dort nicht verfügbar, müssen sie aus Baden-Württemberg stammen.