Temps forts culinaires

Christoph, tu viens de la région de la Ruhr, mais tu es tombé amoureux de Fribourg et tu as ouvert ici, avec le Jacobi, un restaurant de fine cuisine qui porte deux étoiles Michelin - une pour l'art culinaire et une pour la durabilité. Pourquoi choisir Fribourg ?
Il y a plusieurs raisons. La plus importante : il y a ici un éventail incroyable de bons produits. Cela s'explique aussi par le fait que la région a des conditions climatiques et des sols différents. Dans le Kaiserstuhl, c'est plutôt un sol volcanique, dans le Markgräflerland plutôt de la craie. Pour le vin, tout le monde sait que cela influence le goût, pour les légumes, c'est encore nouveau pour beaucoup.

Qu'est-ce que cela signifie pour la cuisine ?
Cela ouvre tellement de possibilités - sans grands déplacements. Aujourd'hui, on trouve même une huile d'olive d'ici. Ce caractère régional fait du bien à la cuisine. Au Jacobi, nous nous limitons entièrement aux ingrédients de la région, nous allons à la ferme, nous allons chercher nous-mêmes le cerf chez le chasseur, nous ne préparons que des poissons d'eau douce. Cela favorise énormément la créativité.

Que recommandes-tu aux visiteurs de Fribourg, que devrait-on goûter en ville ?
Je ne me limiterais pas à un seul plat. Pour moi, ce sont les ingrédients de la région. Et bien sûr le vin. Mais aussi les asperges ou, en automne, les champignons. Je ne marche pas 50 mètres jusqu'au Schlossberg (colline), où poussent nos champignons. Pour nos menus, nous nous inspirons souvent du Münstermarkt - marché régional sur la place de la cathédrale de Freiburg.

Et au marché, une longue rouge ?
Bien sûr, cela en fait partie. Mais pour moi, c'est l'expérience globale qui fait l'ambiance de Fribourg. Le parfum de la Lange Roten, l'odeur du café frais, les gens autour des stands. Marcher à dix heures du matin sur le Münstermarkt, le soleil sur le visage - c'est quelque chose.