Les hommes ont construit la cathédrale de Freiburg pendant près de 350 ans. Et ils ont été extrêmement rapides. La cathédrale Notre-Dame de Freiburg n'est pas seulement l'emblème de la ville, c'est aussi l'une des rares églises importantes à avoir été commencée et achevée au Moyen-Âge. L'impulsion pour la construction fut donnée vers 1200 par le dernier des Zähringen, le duc Berthold V. Contrairement à ses prédécesseurs, il ne voulait pas être enterré dans un monastère à la campagne, mais directement à Freiburg et commanda pour cela l'agrandissement de l'église de la ville. En 1218, il fut enterré dans la partie de la cathédrale de style roman tardif, aujourd'hui la plus ancienne.
Mais la cathédrale est avant tout un chef-d'œuvre de l'art gothique : de minces piliers, des contreforts et des arcs pointent vers le ciel et apportent de la lumière à l'intérieur. À Freiburg, les maîtres d'œuvre ont repoussé les limites du possible. En haut de la tour ouest, haute de 116 mètres, des éléments filigranes s'assemblent pour former une dentelle de pierre - jamais un clocher n'avait été construit selon cette technique. En 1869, l'historien de la culture Jacob Burckhardt l'a appelée "la plus belle tour sur terre". Et si l'on demande aux Fribourgeois*, il a encore raison aujourd'hui.