La saucisse préférée de Freiburg

Avec ou sans oignons ? C'est la question que pose la saucisse longue rouge de Freiburg, un classique parmi les spécialités consistantes de la ville. Son inventeur, un maître boulanger du nom de Josef Föhrenbach, faisait déjà frire les oignons avec la saucisse pour lui donner encore plus d'arôme. Mais la Lange Rote a déjà de l'arôme en soi : Bien fine, faite de viande de porc bien assaisonnée, elle arrive sans boyau sur le gril ; son goût est fin et fumé, son odeur irrésistible.

Pendant longtemps, il était tabou pour les Fribourgeois* de plier la saucisse pour qu'elle tienne mieux dans un petit pain. Aujourd'hui, la tradition s'est assouplie et la Lange Rote peut être placée en double dans le petit pain. Mais si l'on veut rester fidèle à l'original, il est préférable de déguster la saucisse en entier sur le Münstermarkt: une bonne poignée de stands y proposent aujourd'hui la saucisse préférée des Fribourgeois. Les végétariens* y trouveront également une variante au tofu - même si elle n'est pas aussi longue.