La jeune vieille ville de Freiburg

Certains l'appellent 'le cœur de la ville' ; d'autres préfèrent l'appeler 'le ventre de Fribourg' et les deux sont vrais : Six jours par semaine, des commerçants* installent leurs stands autour de la cathédrale. Les maîtres du marché, vêtus de rouge, veillent à l'ordre dans cette agitation.
L'affluence est particulièrement grande le samedi - les Fribourgeois* viennent au Münstermarkt pour de nombreuses raisons : du côté nord de la cathédrale, ils font leurs courses hebdomadaires sur le marché paysan, sur le marché artisanal du côté sud, on trouve des céramiques & Co, et autour du portail de la cathédrale, de magnifiques fleurs. Mais c'est surtout au Münstermarkt que l'on se retrouve pour déguster ensemble un quart de vin ou une Lange Rote: la traditionnelle Münsterwurst (saucisse de la cathédrale), qui se mange dans un petit pain frais et avec des oignons frits, de la moutarde et du ketchup. Dans la Green City de Freiburg, on trouve bien sûr aussi une "Lange Grüne" à base de tofu. Et pour ceux qui préfèrent le sucré, le stand de Stefan Linder propose par exemple le meilleur gâteau au fromage du monde, le " Stefans Käsekuchen ".

Quelle évolution ! La maison jaune construite en 1733 sur la Münsterplatz servait autrefois de garnison à l'organisation de la garde autrichienne - Fribourg a fait partie de l'Autriche antérieure pendant près de 500 ans et a même été le siège du gouvernement pendant un certain temps.

Mais on n'y fait plus de manœuvres depuis longtemps : l'Alte Wache, classée monument historique, est aujourd'hui un lieu de rencontre apprécié des Fribourgeois* et des visiteurs* pour déguster un 'Viertele'. Ici, dans la maison des vins badois, on peut choisir parmi plus de 200 vins régionaux. Outre les vins typiquement badois comme le pinot gris, le chasselas ou le müller-thurgau, on y trouve également deux boissons spéciales : En été, on y commande volontiers une 'Sophie froide', un rouge ou un blanc glacé. Pendant la saison froide, il existe également une variante de vin chaud, la 'Winter Marie'.

Les hôtes de cette auberge - la plus ancienne d'Allemagne - dorment en plein centre-ville, mais au calme et très confortablement. La carte du restaurant de la maison est petite et saisonnière ; elle est accompagnée de vins badois sélectionnés et, pour les clients de l'hôtel, d'un buffet de petit-déjeuner arrangé avec soin.

Du point de vue historique, le Restaurant Zum Roten Bären est également considéré comme l'un des premiers établissements de la vieille ville de Fribourg. Les fondations de la maison datent de la fondation de la ville en 1120 ; c'est la plus ancienne auberge d'Allemagne. Et c'est ainsi que la maison comprend également une particularité fribourgeoise : une cave profonde. Peu après sa fondation, la vieille ville a été remblayée jusqu'à trois mètres avec du gravier afin d'augmenter la pente et d'envoyer de l'eau à travers les Bächle - petites rigoles - aujourd'hui emblématiques de Fribourg. Les rez-de-chaussée ont alors été transformés en caves, et les caves en caves profondes.