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Un excursus del buon gusto

Vivete la varietà dell'arte culinaria di Friburgo

Com’è noto a tutti, l’uomo va preso per la gola. La metropoli più a sud della Germania offre ai suoi ospiti l’intera gamma di piaceri culinari. Attirati dal centro storico con le sue attrazioni turistiche come la cattedrale, i ruscelletti o lo Schlossberg, ogni anno oltre tre milioni di visitatori trovano la strada che li conduce alla città sul Dreisam.

Ad attendere gli ospiti ci sono sole in abbondanza, persone cordiali e una varietà gastronomica unica: i ristoranti, le locande, i cafè e le più disparate stazioni di street food rendono infatti il soggiorno a Friburgo sempre anche un’esperienza culinaria in cui nuovi mondi gustativi si fondono con esperienze uniche creando impressioni indimenticabili.

Kulinarisches Tellergericht
Kulinarisches Tellergericht - © FWTM-Cozort

Münsterplatz: dalla mano alla bocca

Di buon mattino, quando i ristoranti di Friburgo si preparano ancora per gli ospiti della giornata che sta per iniziare, il Münstermarkt attende di essere conquistato con un potpourri di prodotti regionali provenienti dall’agricoltura locale. Frutta, verdura, funghi, erbe aromatiche, miele e marmellata: le basi della cucina badense si trovano qui. L’alta torre gotica della cattedrale di Friburgo fornisce l'atmosfera storica adatta.

Ai piedi della torre la specialità numero 1 del Münstermarkt, ovvero la “Lange Rote im Weckle” (salsiccia rossa lunga), dispiega la sua ammaliante forza di attrazione profumata. Se soccombete ad essa, dovete essere preparati alla domanda decisiva: “Con o senza cipolle?” Considerata l'estrema velocità di consegna non vi resta infatti molto tempo per riflettere. Nel caso in cui abbiate però voglia di una salsiccia grigliata lunga 35 centimetri senza intestino, basta guardare oltre le spalle. A soli pochi passi di distanza, alternative senza carne come snack al tofu e finissimi prodotti dolciari fanno venire ancora più appetito. Soprattutto la cheesecake di Stefan è considerata l’istituzione di Friburgo, un “must have” per tutti gli amanti dei dolci.

Freiburger Wurst
Freiburger Wurst "Lange Rote" auf dem Münstermarkt Freiburg - © FWTM-Antal

Excursus culinario attraverso il centro storico di Friburgo

Il buon gusto è di casa nel centro storico di Friburgo. Non dovete cercare a lungo per trovare un buon ristorante nel centro della città. Di fronte alla cattedrale di Friburgo si trova ad esempio l’hotel & ristorante Oberkirch. In una piacevole atmosfera accogliente tra stufe di maiolica e pareti rivestite in legno, potete gustare specialità regionali e piatti stagionali.

Tra la Schwabentor e la cattedrale di Friburgo si trova lo Schwarzwälder Hof con il ristorante Winzerstübchen. Il ristorante ricco di tradizione di Friburgo combina la varietà aromatica della foresta nera con la raffinatezza portoghese e mette regolarmente un po’ di musica per gli ospiti. Al Dinner & Jazz ogni terzo mercoledì del mese avete la possibilità di fare una “New Orleans Experience”.

Blick auf das Hotel Restaurant Oberkirch auf dem Freiburger Münsterplatz
Blick auf das Hotel Restaurant Oberkirch auf dem Freiburger Münsterplatz - © FWTM-Schoenen

Mangiare a Friburgo: dalla cucina a stelle a tutto il mondo

Lo spettro culinario dei ristoranti di Friburgo è enorme. Spazia dal ristorante a stelle fino ad arrivare alla tavola calda con stile. Se ci si può concedere qualcosa in più, allora si offre il Colombi Hotel Restaurant. Pregiati rivestimenti in legno nelle sale del ristorante ne sono un segnale: qui viene celebrata l’elevata arte della cucina pregiata. Non a caso sopra il ristorante gourmet risplende da oltre 34 anni una stella Michelin luminosa.

In alternativa, nel mercato coperto, tra la fontana Bertoldsbrunnen e la Martinstor, vi è l’opportunità di iniziare un excursus culinario a Friburgo incentrato su tutto il mondo. Sorseggiate uno champagne. Fate una scappata in Afghanistan oppure fate fare al vostro palato un viaggio in Cina.

Personen in Markthalle
Personen in Markthalle - © FWTM-Escher

Ad agosto nell’area fieristica si tiene l’annuale mercato dello street food. 40 food truck presentano un’ampia gamma di cibi e bevande internazionali. L’offerta culinaria viene fiancheggiata da un programma per bambini, un’area beach e musica in abbondanza.

I buongustai autentici si incontrano in autunno alla fiera di Friburgo sulla Plaza Culinaria. Essendo uno degli eventi più importanti del suo genere nell'area della Germania meridionale, qui si offre l’opportunità di vivere cuochi di eccellenza ai fornelli e di conoscere specialità provenienti da tutti gli angoli della terra.

Verschiedene Foodtrucks auf dem Freiburger Streetfood Market
Verschiedene Foodtrucks auf dem Freiburger Streetfood Market - © FWTM-Sabatino

I ristoranti di tendenza servono i classici del fastfood

I ristoranti specializzati in hamburger sono in voga, anche a Friburgo. Vale la pena visitare il FreiBurger nella Schiffstraße. In un’atmosfera rustica qui vengono serviti su pietra lavica hamburger di manzo grigliato e salse fatte in casa. Nella Niemensstraße il Burger Chalet lavora la carne di manzo migliore della regione dimostrando al contempo di avere un cuore per i vegetariani. Secondo lo slogan “Fresco. Ottimo. Buono.” da una fetta di verdure e polenta con carote, zucchine, mais e ceci viene servito un delizioso hamburger senza carne.

Chi invece ha voglia di un tradizionale currywurst con o senza patatine fritte, si recherà sicuramente da Curry & Fritz nella Universitätsstraße. Disponibile in tre gradi di piccantezza, a Friburgo il currywurst gode dello stato di una leggenda.

Frau mit Burger
Frau mit Burger - © Angelina Antal

Cucina casereccia nei ristoranti di Friburgo

Flädlesuppe (brodo con tagliolini di crespelle), Maultäschle (pasta ripiena sveva) in una fusione di cipolle e Knöpfle (Spätzle): la cucina tradizionale di Friburgo e della regione ha molto da offrire. Non è un caso se gli ospiti della città amano la cucina casereccia dei ristoranti di Friburgo. Situata in una posizione idilliaca sulla “Insel” e in un’atmosfera confortevole, nella locanda “Zum rauhen Mann” venite viziati con specialità regionali. È quanto succede anche nel “Großen Meyerhof”. In una delle case più antiche di Friburgo potete gustare le tentazioni della cucina badense al ruscelletto sotto i vitigni.

Gli amanti della birra apprezzano il birrificio artigianale Feierling. Situato nelle immediate vicinanze dell’Augustinerplatz, potete guardare da dietro le spalle dei birrai e degustare qualcosa di concreto. Non ci si può inoltre immaginare la gastronomia di Friburgo senza la locanda Löwen. Dal 1970 la locanda a conduzione familiare nel centro storico di Friburgo è un punto di riferimento popolare per la cucina badense e la bevande regionali.

Blick von oben auf den Biergarten der Brauerei Feierling
Blick von oben auf den Biergarten der Brauerei Feierling - © FWTM-Spiegelhalter

I ristoranti di Friburgo celebrano le specialità regionali

Gli ospiti con un debole per l’arte culinaria non hanno vita facile a Friburgo. Al contrario, hanno l’imbarazzo della scelta. Date importanza ad un'atmosfera romantica e ad una cucina regionale casereccia con piatti stagionali? Allora il “Sichelschmiede” sulla “Insel” è un buon indirizzo. Oppure va bene anche qualcosa di più rustico? Allora andate al Tacheles. Lì non perderete più anche nessuna partita di calcio.

Completamente diversa è una visita nel Schwabentörle. Situato in prossimità dell’omonima porta, vi vengono serviti i classici badensi e viene curata la cultura della birra e del vino. Nell’UC Uni Café si respira invece un’aria decisamente rilassata. Per color a cui piace dormire fino a tardi la colazione viene servita tutto il giorno e un barista qualificato vi serve specialità a base di caffè caldo.

Freiburger Kneipen
Freiburger Kneipen - © FWTM-Cozort

Gustate l’intero mondo del caffè

Il giardino cittadino di Friburgo è l’oasi verde del centro città. Qui potete staccare la spina e riprendere fiato. Direttamente all’accesso alla funivia dello Schlossberg si trova il Café Marcel. Una visita nell’ex chiosco viene ricompensata con un caffè eccellente, prodotti da forno francesi e uno sguardo naturale al cielo azzurro.

Del buon caffè c’è anche nel Kolben Kaffee nella Kaiser-Joseph-Straße. Nel Cafè Strass con un piccolo nero si respira un’atmosfera confortevole e disinvolta. E qui c’è anche la cheesecake di Stefan, la piccola celebrità locale. Che cosa si vuole di più? Magari una carica di vitamine. Allora perché non andare al Saftlädele. Nella Schusterstraße vengono offerte spremute di frutta fresca in tutte le varianti.

Kaffee im Freiburger Stadtgarten
Kaffee im Freiburger Stadtgarten - © FWTM-Antal

I ristoranti a Friburgo offrono il gusto di tutto il mondo

Friburgo è una città aperta. La varietà di diversi ristoranti con varie cucine lo rispecchia in maniera impressionante. Non importa quale sia la cucina che preferite: i ristoranti di Friburgo che vi servono cibi e specialità provenienti dalle regioni più disparate della terra, vi coccolano esattamente come coloro che puntano sulla cucina locale.

Ad esempio a Friburgo i ristoranti asiatici con i loro rituali e le loro consuetudini possiedono molti amici. Cinese, coreano o giapponese: sono in particolare la preparazione fresca e l’utilizzo di ingredienti sani a rendere i cibi così amati tra gli ospiti.

Ciò vale anche per i ristoranti di Friburgo che offrono pietanze vegetariane e vegane. Godono di una popolarità sempre maggiore. Oppure va bene anche qualcosa di più insolito? Allora basta che vi lasciate ammaliare dall’ospitalità e dai piatti delle pietanze arabe.

Kulinarische Speise
Kulinarische Speise - © FWTM

I ristoranti di Friburgo: un crogiolo del buon gusto

A Friburgo i ristoranti vi offrono “La dolce vita”. Lo sapevate che Friburgo ha uno stretto rapporto con la dolce vita degli italiani? Già intorno al 1900 c’è stato uno scambio vivace con il Nord Italia. Oggi circa 50 ristoranti e pizzerie italiani a Friburgo dimostrano che questo legame è più attuale che mai. L’unificazione europea ha fatto il resto. Così non c’è molto da sorprendersi se a Friburgo ristoranti con menu greci, spagnoli o mediterranei fanno parte dell’immagine quotidiana.

I diversi accenti delle lingue europee principali nei ristoranti di Friburgo forniscono una prova impressionante dell’integrazione dell’Europa e dell’apertura mondiale della metropoli più a sud della Germania. Il fatto che nonostante tale varietà Friburgo in Bresgovia abbia conservato la sua autonomia culinaria è dimostrato dalla Lange Rote. Munita del soprannome “Münsterplatzwurst”, continua ad essere ancora oggi il simbolo più sodo dei Friburgo.

Italienische Eisspezialitäten in der Waffel
Italienische Eisspezialitäten in der Waffel - © FWTM-Antal