Tabernas “Straussenwirtschaften” en Friburgo

Cocina casera regional y vino directamente en la bodega

Quienes conocen Friburgo saben lo que significa una escoba decorada al borde de la carretera: ¡las “Besenwirtschaften” (“tabernas de escoba”) han vuelto a abrir! Se trata de típicas tabernas badenses abiertas solo en primavera y otoño, en las cuales los viticultores ofrecen sus productos directamente. Así podrá disfrutar de la cocina casera regional, con vino de producción propia, brandy de fruta y mosto, en rústicos lugares parecidos a restaurantes, en graneros o incluso en prados.

El reglamento de las “tarbernas de escoba” regula los requisitos que han de cumplir. Un “Straussi” (como llama cariñosamente la gente de Friburgo a estas tradicionales tabernas) no puede tener más de 40 asientos y los platos han de ser sencillos. Algunos platos típicos son “Bibbeliskäs” (requesón con cebollino), “Brägeli” (patatas asadas con bacon y cebolla), ensalada de fiambre, pastel de cebolla y “Flammkuchen” (tarta flambeada). Los platos cambian según la estación del año. En primavera se elaboran, por ejemplo, platos con espárragos y ajos tiernos, y en otoño platos con calabaza o con carne de caza y canónigos, pero siempre con productos autóctonos.

La hospitalidad badense es bien conocida mucho más allá de las fronteras de la región. En un “Straussi” puede sucederle que de pronto sus vecinos de la mesa de al lado le den conversación, y que pase una tarde muy agradable en buena compañía. En estas tabernas no se puede reservar mesa, por lo que, cuando están llenas, a la gente le gusta sentarse hombro con hombro con desconocidos. Por último, un consejo: venga con hambre, pues las porciones suelen ser muy generosas.